【温州美食】来永嘉不得不吃的十大美食
来源: 岭上人家琼楼玉宇   发布时间: 2015-03-14 23:08   1544 次浏览   大小:  16px  14px  12px
【温州美食】来永嘉不得不吃的十大美食

⊙岭上烤全羊

带异域风情的岭上烤全羊,如今是楠溪江畔许多农家乐客栈的招牌菜,吸引游人无数。岭上烤全羊的食材原料来自于本地山羊,采用独特配方炭烤而成,外脆里嫩、油而不腻,可谓色香味俱全。

⊙楠溪麦饼

楠溪麦饼始于永嘉沙头,沙头自古是蚱蜢舟停靠、旅客歇脚候潮的地方,而麦饼就则成为旅人常备的干粮。将半斤麦粉、一个鸡蛋、一匙菜油搅拌,并揉透,在凹处嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精等调味品,包拢后用木槌捶成扁圆形,煎成两面白后转到烤炉中焙硬即可。在火候的把握下,出炉的麦饼食之松脆,喷香,让人口舌生津。

⊙沙岗粉干

制作粉干是永嘉当地颇有历史的一项副业,迄今已有八百多年的历史了。原料上采用上等白米,水磨后做成大块粉球,在滚水中烧煮,半熟后反复捻捣,直到捣透。沙岗粉干细如纱线,洁白软韧,很受当地群众喜爱。摆酒请客,好客的永嘉人总是会先端上一盆南瓜丝炒粉干,然后敬酒;而到外地探亲访友,沙岗粉干也成为当地人携带的礼品首选。

⊙岩头锦粉夹

岩头锦粉夹是楠溪江特有的小吃,用红薯淀粉为原料制作而成。和普通的水饺相比,岩头锦粉夹个头要再大一些。出炉的岩头锦粉夹滑而不腻、嫩嫩的、香香的,入口较有嚼头,吃上三五个,就可小饱了。没有太多的修饰。

⊙手工素面

楠溪的手工素面煮出来看似和普通面条无异,但是味道却更加清、鲜。由于制作时,盐的量控制很好,所以素面的韧性也很好,口感也极佳。素面烧法简便,男女老少皆会,先配好汤料,等水烧开后再下面,煮沸即熟,因为带有咸味,煮食不用再放盐。

⊙盐卤豆腐

豆腐,很浅显的名字,但是加上盐卤二字,就别具一番风味。因为豆腐是滤过盐卤而成的,所以其味甘而带咸、内蕴香气,食之爽口,不像市场上出售的石膏豆腐,食之索然,味同嚼蜡。

⊙潮际香鱼

香鱼是楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼,因其脊背上有一条满是香脂的腔道散出香味而得名。据万历《温州府志》记载,香鱼“长三四寸,味佳而无腥,生清流,惟十月时有,与乐产少异。”香鱼肉细味美,具有特殊香味,是上等食用鱼。在国际市场上有“淡水鱼之王”的美誉。

⊙山黄牛骨

都说骨边肉特别香,这一整套的黄牛骨还因为配料讲究独特,所以芳香馥郁,入味特浓,而黄牛骨由于炖的时间长,肉和筋都很酥烂,入口后浓香溢满腮帮。牛骨配汤味道营养俱佳,尤其牛排口感纯正,入嘴香酥而不腻。

⊙楠溪螺丝

楠溪江清澈的水底下有着当地特有的小螺丝。一般地方都喜爱炒螺丝,但楠溪螺丝却是煮汤的。在锅内放水,放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁,然后投入炒熟的螺蛳,酌量加盐、酒,不停地翻炒1-2分钟后,即可出锅。汤浓菜鲜,泡椒的丝丝辣味浸入其中,去了腥,又增了味,而这道菜更有清凉、利肝脏的功效。

⊙永嘉田鱼

永嘉县稻田养鱼历史悠久,据楠溪民间传说:三国孙权统治江东时,永嘉的先民就开始养田鱼了。由此可见永嘉养田鱼已有一千七百多年历史。永嘉田鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富,鱼鳞片很软,而且有嚼劲,没有鱼腥味,保留的鱼鳞也是以田鱼为食材的菜肴特色。此外,田鱼还是药用鱼类之一,能利尿、消肿。

                                                                                                 

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